酱香酒为什么要分型定级？9个原因告诉你！

何谓“分型定级”？我们的理解是：按同一个生产周期的轮次酒分类，每个轮次一一对应，不能混淆，即所有的1次白酒分为一类，2次白酒为一类，直到7次。根据每一轮次白酒应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感进行感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：优级、一级、二级、三级、四级，评级结果记录后存档备查。

分型定级完成后，最高级别的优级可以作为调味酒，继续存放待用。勾酒时，按同一等级的酒进行综合，形成一级、二级、三级酒。这样，同一个年份的酒就按等级分为三、四个档次，价格自然就有了差异。

所以，分型定级就相当于人工精选。等级高的茶，就是这样选出来的。

就算你不懂酒，专找做好分型定级工作的酒厂，专卖一级酒勾调成型的酒，或专挑一级酒来勾调，八九不离十。

分型定级的妙处

想成为合格的酱酒发烧友，不妨继续和老江一起恶补分型定级的妙处。

1、同一轮次的酒，每一坛都不同。

现场请教了一名酿酒师，他介绍，不但每一坛酒的味道、等级不同，而且每一甑都不同。神马意思？

原来，每一轮次取酒时，是一甑一甑的蒸馏取酒，一甑大约可取70、80斤，多的有100斤左右，所以，一个千斤坛可装十几甑酒，一个吨坛可装20多甑酒，也就意味着，十几种或二十几种不同的酒已经按顺序被强行搅合在一起，完全可以算是第一次无意识勾调，这就是每一坛酒都不同的原因，即使出现有4-5个等级的悬殊，也完全正常。

要是能按照每一甑都单独装一坛存放，以后分型定级不就更精准了吗？但酒厂为什么不这样做，而要用千斤坛或吨坛呢？

很简单，这样做的前提是，仅场地必须扩大10倍以上，还有增加的人工和时间耗费呢？哪一家酒厂承受得住这么高的成本？即使实力雄厚的茅台酒厂，也精细不到这个地步，为方便起见，酒厂多用千斤坛或吨坛装酒存放。

凡事都离不开成本的考量。

2、鉴赏酱酒，是技能，不是知识。

老江最深的体验就是，不能把技能当知识学，应该从轮次酒识别开始，培养对酱酒的鉴赏力。

酱酒的感官品评，是大量品评实践的经验积累，而非照本宣科的词语堆砌；轮次酒的风味特征描述，即便你倒背如流，但只要未充分接触过轮次酒，就根本不知道每一轮次的酒基本特征是怎样的，什么是正常，什么是优秀，什么是次品，该如何定级，头脑中完全是空白，难免沦为被忽悠的对象。

酱酒是唯一无限期地自我精进并进入血液和神经系统的艺术品。它和书法、绘画、瓷器、雕塑一样，需要从不同角度欣赏、玩味，又和文物古董一样具有时间越长越珍贵的价值，与之相伴，身心舒坦。

3、分型定级，对生产环节有指导作用。根据轮次酒的优缺点，能够推断生产环节的正常与否，在下一轮生产中及时调整。

4、分型定级，对勾调价值巨大，能够找出其中可用作调味酒的基酒，发挥最大价值。相反，不做分型定级，等于把调味酒屈尊下嫁了，偶尔得到一批不错的酒，下一批却无法保证。

5、不做分型定级就直接将轮次酒盘勾组合的酒师，不是好司机，要么是懒惰，要么是不懂，要么是忽悠。

6、轮次酒有等级差别，却无好坏之分，各有用途。若搭配的好，低等级的酒同样能超水平呈现，大放光彩。调酒师的贡献即在于此，说化腐朽为神奇，并不为过。

7、好酒并非全是高等级的酒组合在一起，而是像三长两短的五根手指那样巧妙匹配，有所迎让。

8、大酒厂基本都做分型定级，多数小酒厂没条件做，或添加糖化酶增加出酒率，做也无用。这是小酒厂质量不稳定的根本原因。

9、买酒最好先看酒厂是否做分型定级，这是基本功，也是实力的象征，更是责任心的体现。核心环节的缺失，往往意味着质量的不可控。