“陈年老酒”到底什么味儿？

很多人都喜欢喝陈年老酒，因为它的味道和质量在长年贮存后会大大提高，而且口感会更加层次化，特别是当它产生一种非常特殊的“陈味”时。那么现在问题来了，到底什么才算是“陈味儿”？资深饮酒者一般将老酒的陈年味分为七类，即老、醇、酱、油、窖、曲、木。

一、 老

这是陈年老酒常见的陈味。它有一种轻微而舒适的药香味。它非常丰满，优雅，精致。

二、 醇

陈酿、醇陈、油陈化是清香型白酒和米香型白酒的主要类型。这里所说的醇香陈香，是一种淡淡的、飘逸的陈香，在中低温大曲酒中，尤其是陈酿的清香酒中都能遇到，闻起来很清香。

三、 酱

所谓“酱陈”有一点酱油的味道，这类似于酱油气味和高温陈酿曲香的综合反应。因此，陈酱类似于酱油味而不同于茅台风味，带有少许陈醋的香味。

四、 油

所谓“油陈化”就是带有脂肪酸酯类香气。但它不油腻难闻，带有淡淡的酱油味，舒适宜人。

五、 窖

所谓“窖龄”，是指陈酿窖底泥中带有窖底香气或窖香的陈腐味。它是底粮或双圆底酒经长期贮存后形成的一种特殊香气，具有强烈的窖香。

六、 曲

结果表明，大曲的香气与老曲中的氨基酸或截面相似。谷类（面粉精）产生的味精香气为微焦糊香。发酵温度越高，香气越明显。

七、 木

木陈，顾名思义，有木的味道，像老木的味道